En Asie, et principalement au Japon, les algues font partie intégrante de l’alimentation quotidienne. Chez nous elles ont longtemps été méconnues et elles servent principalement à la fabrication d’additifs alimentaires. Mais on commence à découvrir leur valeur nutritionnelle exceptionnelle et à les intégrer dans notre alimentation. 

Il y a quatre sortes d’algues :

* les algues vertes : celles qui poussent en surface, comme la laitue de mer ; elles sont riches en béta carotène.

* les algues brunes : (varech, goémon, wakame, fucus, laminaires), qui sont riches en minéraux et vitamines.

* les algues rouges poussent en profondeur (porphyra ou nori) et contiennent des protéines.

* les algues bleues (spiruline) sont très riches en protéines.

Dossier à suivre...